Aquí les dejo un video para hacer rufles para nuestras tortas
jueves, 17 de octubre de 2013
martes, 6 de agosto de 2013
DONAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Harina 300 g
Azúcar 80 g
Sal 1/2 cdita
Levadura 15 g
Huevos 2
Mantequilla 2 cdas
Agua 250 cc
Aceite para fritura c/n
Chocolate c/n
PROCEDIMIENTO
1 Mezclar en un tazón harina, azúcar, sal y levadura
2 Incorporar los huevos y la mantequilla.ç
3 Añadir el agua y amasar hasta unir completamente los ingredientes.
4 Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen, siempre tapada con un lienzo o plástico.
5 Una vez que duplique su volumen, vaciar la masa en la mesada de trabajo y extender. Cortar con una cintura del diámetro deseado, discos de masa.
6 Con los dedos, perforar el centro de los discos y dejar fermentar nuevamente.
7 Freír en aceite a temperatura media, a fin de que se doren lentamente y el centro quede bien cocido. Bañar con chocolate.DONA CON CHOCOLATE
Mini Bombas
MINI BOMBAS:
INGREDIENTES PARA LA MASA
500 GRAMOS DE HARINA
2 cucharadas de levadura instantanea
1 PIZCA DE SAL
2 CUHARADAS DE ACEITE
2 HUEVOS
100 GRAMOS DE AZUCAR
SUFICIENTE ACEITE PARA FREIR
ingredientes para la crema pastelera
MEDIO LITRO DE LECHE LIQUIDA
100 GRAMOS DE AZUCAR
2 cucharadas de fecula de maiz
VAINILLLA
2 HUEVOS
RALLADURA DE 1 LIMON
PREPARACION DE LA MASA
en una media tasa de agua o leche y una cucharada de azucar diluir la levadura dejar reposar hasta que empiece hacer burbujitas. hacer un volcan con la harina la azucar,los huevos y la pizca de sal incorporarle la mezcla de la levadura, amasar unos minutos y dejar reposar unos 30 minutos.
PARA DE CREMA PASTELERA
Preparacion de la crema pastelera
Calentar la leche reservando un poco para diluir la fecula de maiz, mezclar con los 100 gramos de azucar y los huevos sin dejar de mover constantemente y luego colocar la fecula de maiz diluida, retirar del fuego, aromatizar con vainilla. y ralladura de limon.
Despues de haber reposado la masa estirar con un rodillo y cortar en circulos pequeños freir en suficiente aceite caliente hasta que doren, dejar escurrir en papel secante. En lo que hayan enfriado abrir una pequeña ranura y rellenar con la crema. Si desea puede espolvorear azucar impalpable por encima.
Receta tomada de: https://www.facebook.com/ChocolatePimienta
INGREDIENTES PARA LA MASA
500 GRAMOS DE HARINA
2 cucharadas de levadura instantanea
1 PIZCA DE SAL
2 CUHARADAS DE ACEITE
2 HUEVOS
100 GRAMOS DE AZUCAR
SUFICIENTE ACEITE PARA FREIR
ingredientes para la crema pastelera
MEDIO LITRO DE LECHE LIQUIDA
100 GRAMOS DE AZUCAR
2 cucharadas de fecula de maiz
VAINILLLA
2 HUEVOS
RALLADURA DE 1 LIMON
PREPARACION DE LA MASA
en una media tasa de agua o leche y una cucharada de azucar diluir la levadura dejar reposar hasta que empiece hacer burbujitas. hacer un volcan con la harina la azucar,los huevos y la pizca de sal incorporarle la mezcla de la levadura, amasar unos minutos y dejar reposar unos 30 minutos.
PARA DE CREMA PASTELERA
Preparacion de la crema pastelera
Calentar la leche reservando un poco para diluir la fecula de maiz, mezclar con los 100 gramos de azucar y los huevos sin dejar de mover constantemente y luego colocar la fecula de maiz diluida, retirar del fuego, aromatizar con vainilla. y ralladura de limon.
Despues de haber reposado la masa estirar con un rodillo y cortar en circulos pequeños freir en suficiente aceite caliente hasta que doren, dejar escurrir en papel secante. En lo que hayan enfriado abrir una pequeña ranura y rellenar con la crema. Si desea puede espolvorear azucar impalpable por encima.
Receta tomada de: https://www.facebook.com/ChocolatePimienta
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
4 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de chocolate en polvo o chocolate amargo fundido
1 taza de leche completa
1 taza de aceite (de maíz o girasol)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.
Opcional:
1 cucharadita de café instantáneo.
Preparación:
Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede bien cremoso.
Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien.
Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, chocolate y la pizca de sal, (y si deseas agrega el café instantáneo).
Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal.
Engrasar y enharinar la base de un molde de unos 30 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación.
Llevar a horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora.
Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego fugde, y el último disco, luego bañar toda la torta con fudge y hacer la decoración a gusto.
Notas:
El jarabe lo preparas con una taza de azúcar, ½ taza de agua, llevar a fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes aromatizarlo con canela o vainilla.
Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.
Esta torta debe tener de altura más o menos 6 cm.
Bañarlo con fudge y decorarlo con majar blanco o dulce de leche.
TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE
La torta húmeda de chocolate de textura esponjosa, parecida a la 3 leches, pero muchos dicen que más sabrosa.
Receta tomada de: https://www.facebook.com/ChocolatePimienta
lunes, 5 de agosto de 2013
PIZZA
Pizza
La pizza consta de una masa fina con base de harina la cual se cubre con salsa de tomate. Encima de la salsa de tomate empieza la aventura ya que se pueden añadir todo tipo de ingredientes como jamón cocido, champiñones, cebollas, mariscos y sin dejar de mencionar el famoso queso mozzarella. La pizza es un plato que ha conquistado el mundo entero por su sabor exquisito.
Receta
INGREDIENTES PARA HACER DOS BASES DE PIZZAS GRANDES.
- 300 g de harina.
- 200 g de agua.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 20g. de levadura fresca (del Mercadona)
- Una cucharada y media (15g) de aceite de oliva.
Otra receta
500 gra de harina todo uso
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
15 grs de levadura en polvo
250 ml de agua
50 ml de aceite
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
La pizza consta de una masa fina con base de harina la cual se cubre con salsa de tomate. Encima de la salsa de tomate empieza la aventura ya que se pueden añadir todo tipo de ingredientes como jamón cocido, champiñones, cebollas, mariscos y sin dejar de mencionar el famoso queso mozzarella. La pizza es un plato que ha conquistado el mundo entero por su sabor exquisito.
Receta
INGREDIENTES PARA HACER DOS BASES DE PIZZAS GRANDES.
- 300 g de harina.
- 200 g de agua.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 20g. de levadura fresca (del Mercadona)
- Una cucharada y media (15g) de aceite de oliva.
Otra receta
500 gra de harina todo uso
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azucar
15 grs de levadura en polvo
250 ml de agua
50 ml de aceite
Ingredientes
- 300 g de harina
- 160 g de agua
- 5 g de levadura de panadería instantánea
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de salsa de tomate
- 100 g de mozzarella
- 100 g de jamón de york
Paso a paso para hacer pizza
En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente.Masa básica de la pizza
| 1 Kg. de harina 0000 |
| 50 gr. levadura |
| 1 pocillo de aceite |
| Sal a gusto |
| Agua cantidad necesaria |
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
Masa básica de la pizza
| 1 Kg. de harina 0000 |
| 50 gr. levadura |
| 1 pocillo de aceite |
| Sal a gusto |
| Agua cantidad necesaria |
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
Masa básica de la pizza
| 1 Kg. de harina 0000 |
| 50 gr. levadura |
| 1 pocillo de aceite |
| Sal a gusto |
| Agua cantidad necesaria |
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
Masa básica de la pizza
| 1 Kg. de harina 0000 |
| 50 gr. levadura |
| 1 pocillo de aceite |
| Sal a gusto |
| Agua cantidad necesaria |
1. Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos. 2. En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.
3. Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.
4. Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.
5. Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.
6. Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.
7. Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.
jueves, 27 de junio de 2013
Brownies
Para 4 personas
Ingredientes
4 huevos batidos
50 gr. harina
2 tazas de azúcar
200gr. mantequilla
1 taza de cacao en polvo
50 gr. Nueces para decorar
Preparación
Derretir el cacao y la mantequilla, a fuego lento. Mezclar aparte el azúcar, los huevos y la harina, incorporar la mezcla de la mantequilla y el cacao,y por último las nueces. verter en un molde cuadrado, enmantequillado y enharinado.
Cocer en el horno a 350º durante 20 a 25 min.
Ingredientes
4 huevos batidos
50 gr. harina
2 tazas de azúcar
200gr. mantequilla
1 taza de cacao en polvo
50 gr. Nueces para decorar
Preparación
Derretir el cacao y la mantequilla, a fuego lento. Mezclar aparte el azúcar, los huevos y la harina, incorporar la mezcla de la mantequilla y el cacao,y por último las nueces. verter en un molde cuadrado, enmantequillado y enharinado.
Cocer en el horno a 350º durante 20 a 25 min.
Empanada Gallega
Para la masa:
1/2 kilo de harina de trigo todo uso
75 grs. de margarina
1 huevo
1 cdta. de sal
Agua
Para el guiso:
1 cebolla grande
2 pimentones cortados en tiritas
2 ajíes dulces
2 tomates
100 grs. de aceitunas
1 cebollín
2 dientes de ajo
300 grs. de pechuga de pollo(previamente sancochada y mechada)
1/2 taza de vino blanco
• Adobo al gusto
Preparación del Guiso:
Pique la cebolla, el pimentón, los ajíes, los tomates, las aceitunas, el ajo y el cebollín. Sofría en aceite y luego agregue el pollo mechado, el adobo al gusto y el vino, cueza hasta que el guiso este doradito, deje enfriar.
Preparaión de la Masa:
Sobre una mesa haga un anillo la harina y añada en el centro la margarina y el huevo.
Incorpore poco a poco, agua sazonada con sal (tanta agua como necesite hasta lograr una masa homogénea y lisa). Amase hasta que la misma se desprenda de las manos y de la mesa.
Amase un poco más golpeándola contra la mesa y deje reposar.
Luego ponga la masa de nuevo sobre la mesa, déle unas vueltas con la mano, divídala en dos partes y estírelas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
Preparación de la Empanada:
Unte con margarina un molde y fórrelo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Coloque luego el guiso de relleno y cubra éste con la otra parte de la masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Pinche la masa superior.
Puede hacer con los recortes de la masa figuras. Péguelas a la superficie con un poco de agua.
Finalmente unte la masa con huevo batido. Lleve al horno a 250°C por 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore.
Tomado de: http://misrecetas.blogcindario.com/2007/11/00050-empanada-gallega.html
Fondue de queso
Ingredientes
Un diente de ajo
250 ml. Vino Blanco
300 gr. Queso Gruyere
300 gr. Queso Emmenthal
15 grs.de fécula de Maiz
5 cucharadas (un vasito) de Kirsch (licor de cerezas)
Preparación
En una Fondue (la olla) untar en sus paredes internas el diente de ajo para dar gusto. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Previamente hemos rallado el queso gruyere y cortado en finas laminas el Emmenthal. Lentamente lo agregamos al vino y sin dejar de revolver en forma de 8, hasta que el queso se derrita muy bien.
En el Kirch disolver la fécula y agregar lentamente y sin dejar de revolver.
Retirar del fuego y condimentar con pimienta negra recién molida y un poco de nuez moscada.
Acomodar alrededor de la Fondue cubitos de pan francés.
Curiosidades
El fondue nació en Suiza. Durante los intensos inviernos, los pueblos quedaban aislados por la nieve y la comida fresca escaseaba, por lo que era necesario almacenar alimentos durante los meses del verano. Con el paso de los días el queso se ponía duro y seco, por lo cual se vieron en la necesidad de derretirlo en cazuelas de cerámica y añadirles vinos locales y especias para suavizarlo. Lo comían con trozos de pan viejo enganchados en unos tenedores largos que remojaban en el queso derretido.
Ya en el siglo XIX se hablaba de “fondue”, pero no fue sino hasta 1956 que se popularizó, cuando el chef del restaurante Swiss Chalet en Nueva York introdujo este método para cocinar cubitos de carne en aceite caliente. El “fondue” de chocolate surgió una
década después como una opción dulce para cambiar el sabor del fondue de queso o de carne y lograr una completa velada suiza.
Torta quesillo
Ingredientes
Para la torta
- ½ kilo de harina leudante
- ½ kilo de azúcar
- ¼ de kilo de margarina
- 5 huevos frescos
- ½ litro de leche (liquida)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el quesillo
- 1 lata de leche condensada
- 1 ½ taza de leche liquida
- 5 huevos frescos
- 1 cucharada de vainilla
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
Caramelo para untar el molde
6 cucharadas de azúcar
Preparación
Precalentamos el horno a 170°C.
Primero debemos preparar el quesillo. Acaramelamos el molde, esparcimos las 6 cucharadas de azúcar dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y paredes) reservamos.
Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con batidora eléctrica o a mano, ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos batidos. Unimos todo hasta lograr un mezcla uniforme pero no espumosa. Vertemos en el molde acaramelado y llevamos al horno en baño de María (ponemos el molde dentro de un recipiente con agua ) por 20 minutos.
Primero debemos preparar el quesillo. Acaramelamos el molde, esparcimos las 6 cucharadas de azúcar dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y paredes) reservamos.
Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con batidora eléctrica o a mano, ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos batidos. Unimos todo hasta lograr un mezcla uniforme pero no espumosa. Vertemos en el molde acaramelado y llevamos al horno en baño de María (ponemos el molde dentro de un recipiente con agua ) por 20 minutos.
Preparamos la mezcla de la torta, batiendo la margarina lograr una
crema blanquecina, añadimos el azúcar batimos hasta que este
disuelta, y tenga una consistencia cremosa y uniforme. Incorporamos
los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Añadimos la harina y mezclamos con
una cuchara de madera en forma envolvente, intercalando con la leche
mezclada con la vainilla, hasta terminar con la harina. Sacamos el
quesillo del horno y vertemos sobre el esta preparación de la torta y
volvemos al horno, cocemos durante 40 minutos a 1 hora mas a baño de
María. Si vemos que el agua ha mermado, añadimos mas pero caliente.
Notas gastronómicas:
Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.
Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.
Esta torta se prepara a baño de María para que toda ella tenga esa
consistencia cremosa del quesillo o el pudín que la hace tan exquisita.
Se desmolda fría, pero teniendo mucha precaución pues es muy
delicada, con un cuchillito fino vamos despegando con cuidado la torta
de las paredes del molde.
Pernil horneado
Ingredientes:
1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón.
Ingredientes para la salsa:
1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.
Preparación
Se licua la cebolla, los ajos,pimiemta, sal,el orégano, el tomillo,laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el jugo .
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo, Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.
Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.
Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
FUENTE:
www.elplacerdecomer.com/ Armando Scannone
Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara
Para(6 personas)
Ingredientes
24 alitas de pollo
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
4 cdas. de harina de trigo todo uso
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para freír
Preparación
Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro.
Salsa tartara
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras
2 huevos duros picados
1 cebolla picada en cuadritos
6 pepinillos en encurtidos picados
1 cda. de perejil
Ingredientes
24 alitas de pollo
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
4 cdas. de harina de trigo todo uso
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para freír
Preparación
Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro.
Salsa tartara
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras
2 huevos duros picados
1 cebolla picada en cuadritos
6 pepinillos en encurtidos picados
1 cda. de perejil
Cubierta Laminada
Ingredientes:
1/4 taza de agua
1 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas razas de manteca vegetal
3 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
1 kilo de azúcar pulverizada
1 cucharadita de esencia de almendra
Preparación:
En un bol o envase colocar el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia. Ya bien hidratada le gelatina, colocar el envase en Baño de María, ir revolviendo, dejar disolver y luego agregar la glicerina, la glucosa, la manteca y la esencia. Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, bajar del Baño de María, y agregar parte de la azúcar pulverizada cernida, colocar 1 taza de la azúcar pulverizada en un mesón, poner la mezcla encima y amasar con fuerza, agregando azúcar pulverizada hasta que logre una consistencia de plastilina suave y que no se pegue, ni a las manos ni a la mesa.
Para mantenerla afuera se coloca en una bolsa plástica sin nada de aire.
Sirve para cubrir las tortas, las esculturas y para modelar.
Para cubrir la torta
Preparar la mesa donde se va ha trabajar, debe estar limpia, sin residuos, se engrasa con margarina, se retira el exceso de grasa, luego se le coloca maicena espolvoreada. Utilizando un rodillo o tubo se aplana, se enrolla la masa en el para colocarla sobre la torta, cubrir y retirar el exceso.
Previamente a la torta le hemos emparejado las irregularidades que puedan tener y se cubre con glass,
mermelada blanca, almíbar o arequipe.Para que la cubierta se pegue a la torta.
1/4 taza de agua
1 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas razas de manteca vegetal
3 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
1 kilo de azúcar pulverizada
1 cucharadita de esencia de almendra
Preparación:
En un bol o envase colocar el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia. Ya bien hidratada le gelatina, colocar el envase en Baño de María, ir revolviendo, dejar disolver y luego agregar la glicerina, la glucosa, la manteca y la esencia. Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, bajar del Baño de María, y agregar parte de la azúcar pulverizada cernida, colocar 1 taza de la azúcar pulverizada en un mesón, poner la mezcla encima y amasar con fuerza, agregando azúcar pulverizada hasta que logre una consistencia de plastilina suave y que no se pegue, ni a las manos ni a la mesa.
Para mantenerla afuera se coloca en una bolsa plástica sin nada de aire.
Sirve para cubrir las tortas, las esculturas y para modelar.
Para cubrir la torta
Preparar la mesa donde se va ha trabajar, debe estar limpia, sin residuos, se engrasa con margarina, se retira el exceso de grasa, luego se le coloca maicena espolvoreada. Utilizando un rodillo o tubo se aplana, se enrolla la masa en el para colocarla sobre la torta, cubrir y retirar el exceso.
Previamente a la torta le hemos emparejado las irregularidades que puedan tener y se cubre con glass,
mermelada blanca, almíbar o arequipe.Para que la cubierta se pegue a la torta.
miércoles, 26 de junio de 2013
Bolitas de coco
Ingredientes:
150gr leche condensada
100gr coco rallado
Coco rallado para rebozar
Preparación:
En un bol ponemos la leche condensada y el coco rallado, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante unas horas para que sea manejable.
Hacemos bolitas pequeñas del tamaño de un bombón o una trufa y rebozamos con el coco rallado. Por último las colocamos en capsulitas de papel.
Tomado de: recetascarmelilla.blogspot.com
150gr leche condensada
100gr coco rallado
Coco rallado para rebozar
Preparación:
En un bol ponemos la leche condensada y el coco rallado, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante unas horas para que sea manejable.
Hacemos bolitas pequeñas del tamaño de un bombón o una trufa y rebozamos con el coco rallado. Por último las colocamos en capsulitas de papel.
Tomado de: recetascarmelilla.blogspot.com
Trufas de Cafe y Cacao
Ingredientes:
300 gr de chocolate negro
200 ml de nata
25 gr de mantequilla
15 ml de licor de café (se puede sustituir por un poco de ron con café soluble)
Cacao en polvo y fideos de chocolate para rebozar
Preparación:
Tomado de: http://recetascarmelilla.blogspot.com/2010_12_01_archive.html
300 gr de chocolate negro
200 ml de nata
25 gr de mantequilla
15 ml de licor de café (se puede sustituir por un poco de ron con café soluble)
Cacao en polvo y fideos de chocolate para rebozar
Preparación:
Poner la nata en un cazo a fuego suave y cuando empiece a humear añadir los demás ingredientes.
Remover bien de modo que el chocolate se derrita completamente y quede una mezcla lisa y brillante, separar del fuego una vez que el chocolate esté derretido para que no se queme.
Poner esta mezcla en la nevera preferentemente de un día para el otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones y hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo o en fideos de chocolate.
Remover bien de modo que el chocolate se derrita completamente y quede una mezcla lisa y brillante, separar del fuego una vez que el chocolate esté derretido para que no se queme.
Poner esta mezcla en la nevera preferentemente de un día para el otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones y hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo o en fideos de chocolate.
Tomado de: http://recetascarmelilla.blogspot.com/2010_12_01_archive.html
Galletas de coco
Saludos!! Coloco esta receta ya que me encantan estas galleticas, cuando voy a la panadería aprovecho de comerme una, son super deliciosas. Espero les guste!!
Ingredientes para unas 60 galletas:
- 250 gr de coco rallado
- 20 gr de harina de trigo normal
- 500 ml de leche condensada (un pote entera más o menos)
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
Se mezcla el coco y la leche
condensada hasta que quede una masa homogénea.
Se añade las claras
bien montadas a punto de nieve.
Una vez bien mezclado, se agrega la harina tamizada hasta conseguir que se integre.
Ya tenemos la masa lista. Podemos hacer bolitas con las manos o probar a hacer montoncitos en la placa con la manga pastelera.
Se hornean a 190ªC durante 15 minutos aproximadamente.
OTRA RECETA MAS..
2 unidad/es de Huevo
100 gramo/s de Azúcar
1 unidad/es de Limón (ralladura)
30 gramo/s de Harina
80 gramo/s de Manteca derretida 150 gramo/s de Coco rallado
cantidad necesaria de Manteca para las placas cantidad necesaria de Harina para las placas
1 de Manga de repostería con boquilla grande de picos
Yo os puse en capacillos....
OTRA RECETA MAS..
2 unidad/es de Huevo
100 gramo/s de Azúcar
1 unidad/es de Limón (ralladura)
30 gramo/s de Harina
80 gramo/s de Manteca derretida 150 gramo/s de Coco rallado
cantidad necesaria de Manteca para las placas cantidad necesaria de Harina para las placas
1 de Manga de repostería con boquilla grande de picos
Yo os puse en capacillos....
domingo, 9 de junio de 2013
Lazos hechos con chocolate
LÁGRIMAS DE
CHOCOLATE CON CREMA DE YOGUR
 |
Ingredientes: ( 4 lágrimas )
- Una hoja de papel cebolla -100 grs. de cobertura de chocolate - 2 yogures griegos de DANONE - 2 cucharadas de azúcar - 1 limón |
PASO 1º :
Cortamos
el papel de cebolla en tiras de 3 x 21 cm. Ponemos a calentar el chocolate en un bol a mitad
de potencia, en el microondas. Lo calentamos poco a poco, hasta que
lo podamos disolver con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos templar
un poco. Debe estar diluido pero no muy caliente. Untamos las hojas de
papel en el chocolate de manera que queden completamente cubierta por
una cara y con la cantidad suficiente para que no se rompan (foto 1ª). Le damos
forma de lágrima, juntando sus dos extremos. El papel quedará por fuera.Cuando tengamos todos los lazos hechos (procuraremos hacer alguno más por si se nos rompiese alguno) los metemos en el congelador, durante media hora o en la nevera un poco más de tiempo, hasta que el chocolate se endurezca. (foto 2ª). |
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PASO 2º :
Por otra parte lavamos bien el limón, lo secamos y lo rallamos .Luego lo exprimimos. Mezclamos en un bol los
yogures, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón.Con mucho cuidado y justo en el momento de servir, sacamos los lazos y les quitamos el papel. Los colocamos sobre los platos y los rellenamos con la mezcla de yogur. Podemos decorar el plato con un poco de mermelada de frutos rojos. (foto 3ª). NOTA: podemos rellenar las lágrimas con otros productos, desde un simple yogur de maracuya, hasta de un mousse de Baileys, procurando coger productos que combinen con el amargor del chocolate. |
sábado, 8 de junio de 2013
Porciones de tortas
Moldes redondos:16 centímetros de diámetro = 8 a 10 porciones
18 centímetros de diámetro = 12 a 14 porciones
20 centímetros de diámetro = 16 a 18 porciones
24 centímetros de diámetro = 25 a 28 porciones
26 centímetros de diámetro = 30 a 32 porciones
28 centímetros de diámetro = 35 a 40 porciones
30 centímetros de diámetro = 45 a 50 porciones
38 centímetros de diámetro = 65 a 70 porciones
Moldes cuadrados:18 x 18 centímetros = 18 a 20 porciones
20 x 20 centímetros = 22 a 24 porciones
28 x 28 centímetros = 35 a 38 porciones
30 x 30 centímetros = 40 a 42 porciones
38 x 38 centímetros = 75 a 80 porciones
Tips:
- Para cortar una torta redonda, realizar un círculo a 5 centímetros del borde exterior, u luego cortar las porciones, repetir esta operación en el resto de la torta, se puede dividir en dos, cuatro o seis porciones, depende del tamaño de la torta.
- Para cortar una torta cuadrada hacer el primer corte a 5 centímetros del borde y luego dividir en porciones de aproximadamente 2 centímetros, volver a medir 5 centímetros y continuar.
- Una porción de torta debe pesar entre 80 a 100 gramos.
viernes, 31 de mayo de 2013
conserva de coco
INGREDIENTES
3 tazas de azúcar (600 gramos)
1 taza de agua (250cc.)
1 taza de leche en polvo (120 gramos)
2 tazas de coco rallado (seco) (200 gramos)
1 cucharada de vainilla
PREPARACION
Se pone en un recipiente el coco junto con la leche en polvo y se mezclan.
Aparte, se pone en una cacerola el azúcar y el agua y se lleva a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda 112º o 115º centígrados.
Se retira del fuego y se agrega siempre revolviendo el coco, la vainilla y la leche en polvo. Si es posible batirlo con batidora eléctrica a baja velocidad durante unos minutos o hasta lograr una preparación homogénea.
Se vuelca sobre papel parafinado y con ayuda de una espátula se distribuye y se empareja. Se lleva a la heladera y se corta en cuadraditos.
sábado, 20 de abril de 2013
Efecto de Agua
El efecto de agua sobre un pastel se hace con un producto llamado piping
gel. Este producto no se consigue en Venezuela por lo que aplicamos
otros métodos que permiten el mismo efecto.
Receta de piping gel casera:
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de agua fría
2 tazas de glucosa
Se agrega la gelatina en forma de lluvia sobre el agua y se deja que se hidrate por cinco minutos.
Se coloca a fuego suave hasta que la gelatina se haya disuelto y tenga un color claro, no hervir.
Agregar la glucosa y llevar al fuego sin dejar hervir.
Enfriar y guardar, esto dura hasta dos meses.
Para usar, tome la porción que necesita y coloree al gusto.
Importante: dar sabor con escencia de su preferencia.
Receta de piping gel casera:
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de agua fría
2 tazas de glucosa
Se agrega la gelatina en forma de lluvia sobre el agua y se deja que se hidrate por cinco minutos.
Se coloca a fuego suave hasta que la gelatina se haya disuelto y tenga un color claro, no hervir.
Agregar la glucosa y llevar al fuego sin dejar hervir.
Enfriar y guardar, esto dura hasta dos meses.
Para usar, tome la porción que necesita y coloree al gusto.
Importante: dar sabor con escencia de su preferencia.
FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR
FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR
FONDANT DE CHOCOLATE:
400g de chocolate derretido
1/3 taza de miel de maíz o glucosa
Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).
Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente al amasarlo empezará a brillar
El siguiente paso que vamos a ser que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en porción y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposibles de arreglar.
Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.
Por otra parte vamos a preparar nuestra pasta de azúcar.
PASTA DE AZÚCAR:
900g de azúcar pulverizada
1 sobre de gelatina sin sabor (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 taza de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua
Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de gelatina sin sabor mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.
Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la gelatina sin sabor y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar esencia si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y tersa.
EL SIGUIENTE PASO ES:
JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.
Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar pulverizada para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.
Tenemos lista la pasta para hacer los trabajos que queramos.
FONDANT DE CHOCOLATE:
400g de chocolate derretido
1/3 taza de miel de maíz o glucosa
Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).
Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente al amasarlo empezará a brillar
El siguiente paso que vamos a ser que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en porción y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposibles de arreglar.
Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.
Por otra parte vamos a preparar nuestra pasta de azúcar.
PASTA DE AZÚCAR:
900g de azúcar pulverizada
1 sobre de gelatina sin sabor (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 taza de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua
Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de gelatina sin sabor mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.
Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la gelatina sin sabor y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar esencia si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y tersa.
EL SIGUIENTE PASO ES:
JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.
Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar pulverizada para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.
Tenemos lista la pasta para hacer los trabajos que queramos.
Crema pastelera
Receta de crema pastelera
Este tipo de cremas se conserva en frigorífico hasta más de 3 semanas.
Ingredientes:
¼ de litro de leche,
½ cucharadita de vainilla,
1 yema + 1 huevo entero,
30gr. de harina
40 gr. de azúcar.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.
Cocine unos minutos a fuego lento.
Este tipo de cremas se conserva en frigorífico hasta más de 3 semanas.
Ingredientes:
¼ de litro de leche,
½ cucharadita de vainilla,
1 yema + 1 huevo entero,
30gr. de harina
40 gr. de azúcar.
Preparación:
Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.
Cocine unos minutos a fuego lento.
DONAS
2 ½ de harina,
Ingredientes:
½ taza de azúcar,
1 cdta de sal,
2 cdtas de levadura seca,
½ taza de agua tibia,
2 huevos,
2 cucharadas de manteca,
ralladura de 1 ,
agua c/n, aceite c/n,
cacao amargo,
azúcar impalpable.
Procedimiento:
Mezcle el harina, el azúcar y la sal, espolvoree la levadura y forme un volcán. Coloque el agua, los huevos y la manteca en el . Agregue agua hasta tener una masa suave y lisa. Amase 6 minutos. Cubra y deje reposar 15 minutos. Vuelva a amasar. Extienda con el palo de amasar hasta tener un espesor de 2 cm. Corte con aros de 5 cm y déjelos reposar 2 minutos. Haga un hueco en el centro. Fría en abundante aceite a temperatura baja hasta que queden dorados. Retire y pase por papel absorbente. Espolvoree con azúcar impalpable, derretido o dulces de colores
martes, 16 de abril de 2013
Otra receta de Roles
Esponjosos Roles de Canela
Ingredientes: (12 roles aprox)
1 taza de leche tibia (puedes usar agua o cualquier sustituto de leche, soya, arroz)
2 huevos a temp ambiente
1/3 taza de margarina derretida
4 1/2 taza de harina todo uso
1 cdta de sal
1/2 taza de azucar (yo uso morena)
2 y 1/2 cdas de levadura granulada (use instantanea)
Relleno:
1 taza de azucar morena prensada (la mides y la comprimes bien dentro de la taza hasta que midas 1 taza)
2 1/2 cdas de canela molida
1/3 de taza de margarina suavizada
Topping: (yo me los como solitos para no consumir lactosa pero puedes decorarlos como quieras, leche condensada, arequipe chocolate y este topping que es el clasico)
1 paq de queso crema (250gr)
1/4 taza de margarina sin sal suavizada
1 1/2 taza de azucar glass (lustre, nevazucar)
1 cdta de extracto de vainilla
Preparacion:
(Si usas levadura instantanea sigue estas instrucciones sino deberas sustituir la leche por agua tibia y poner la levadura junto con el agua a fermentar unos 10 a 15 min y luego seguir con la receta como se indica, puedes anadir 3 cdas de leche en polvo a los ingredientes secos)
-En un bol grande combina todos los ingredientes liquidos y el azucar, anade la levadura y mezcla
-Anade la harina y ve mezclando y cuando consigas una consistencia elastica que se despega del bol, coloca lo que te queda de harina en un meson y vuelca la masa sobre esta amasa un poco y forma una bola
-Deja reposar por 40 min hasta que haya doblado su tamano (en sitio templado y tapado)
-Enharina ligeramente el meson y estira la mitad de la masa en un rectangulo de 1 cm de espesor, unta la masa con la mitad de la mantequilla y esparce la mitad de la mezcla de azucar y canela sobre todo el rectangulo
-Enrolla por la parte mas larga y sella los bordes con un poco de agua
-Con un cuchillo bien afilado corta los roles cada 4 dedos y disponlos en una bandeja de pared alta engrasada o con papel encerado (parafinado) con suficiente esoacio entre ellos ya que doblaran su tamano, haz lo mismo con la masa restante
-Cubre nuevamente con un pano y dejalos reposar por 30 min mas
-Hornealos en horno precalentado a 200•C durante 15 min o hasta que empiecen a dorarse un poco
-Bate muy bien la margarina queso crema, azucar glass y vainilla hasta que tengas una pasta cremosa y colocaselo a los roles aun calientes antes de servirlos
Roles de canela
Masa600 g de harina cernida
25 g de levadura fresca
240 ml de leche
80 g de mantequilla
80 g de azúcar
Vainilla
3 huevos
Relleno
50 g de azúcar rubia
115 g de mantequilla pomada
35 g de harina
Canela en polvo al gusto
1/2 taza de pasas (opcional)
130 g de crema o nata
Glacé
125 g de azúcar
75 ml de crema o nata
Vainilla al gusto
5 g de mantequilla
1 huevo para pintar antes de hornear
Masa: En un bol o bote de la batidora eléctrica mezclar 300 g de harina, la levadura y batir unos minutos hasta que se integre bien la levadura.
Mientras tanto colocar en una olla o en un bol para microondas la leche, la mantequilla y el azúcar y calentar un poco, no debe superar los 50°C. Se sabe cuando la mantequilla se comienza a derretir. Vaciar esta mezcla a la harina con la levadura, batir un minuto, incorporar los huevos de a uno, la vainilla y seguir batiendo unos minutos más. Incorporar el resto de la harina con las manos y amasar hasta que tengamos una masa elástica pero no pegajosa. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrirlo con film plástico y dejar leudar o fermentar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. Esto demora alrededor de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.
Una vez que la masa haya duplicado su volumen debemos desgasificarla, esto se hace volteando el bol con la masa sobre la mesa y con suavidad la hundimos con las manos y formaremos una bola. La dejaremos reposar 10 minutos más. Estiraremos la masa con el rodillo en la mesa previamente enharinado y formaremos un rectángulo que quede de 1,5 a 2 cm de espesor.
Relleno: Este se pude hacer mientras la masa se está leudando. Mezclar la mantequilla con el azúcar rubia, la canela, la harina. Cubrir el rectángulo de masa con esta mezcla y espolvorear las pasas en caso que se quiera. Pincelar con huevo los extremos para que no se abra la masa al hornearla. Enrollar la masa y cortar cilindros de 2 a 3 cm de grosor. Colocarlos dentro de un molde engrasado dejando cinco centímetros entre los rollitos y dejarlos leudar 10 a 15 minutos más.
Hornearlos a 180°C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados en la superficie.
Glacé:
En una ollal mezclar el azúcar impalpable con la crema, mantequilla y vainilla cocer por 3 minutos a fuego bajo y pincelar los cinnamon rolls recién salidos del horno.CINNAMON ROLLS
viernes, 5 de abril de 2013
Torta quesillo
150gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de azúcar (200gramos)
3 huevos
1 ½ taza de harina (180gramos)
½ taza de chocolate en polvo (cacao)
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de leche (125cc.)
Flan
3 huevos
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche (500cc.)
Caramelo
1/2 taza de azúcar (100gramos)
agua cantidad necesaria
PREPARACION
Poner en un tazón la manteca blanda con el azúcar y batir hasta que esté cremosa. Semibatir los huevos e ir incorporándolos de a poco a la manteca.
Aparte cernir la harina, el chocolate y el polvo de hornear y agregar de a poco a la preparación anterior, alternando con la leche.
Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir apenas con agua.
Llevar al fuego y dejar hasta punto de caramelo.
Retirar y volcar este caramelo en una tortera con tubo de 24cm de diámetro.
Flan. Semibatir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche común.
Verter suavemente sobre la masa de la torta cruda. Cocinar a baño de María, en un horno moderado durante 35 a 40’ o cuando al introducir un palillo, éste salga limpio.
Este postre es muy rico y original ya que queda el flan abajo y la torta arriba.
Para desmoldarlo debemos esperar que esté completamente frío.
Conviene dejarlo en la heladera unas horas, antes de desmoldarlo. Se puede decorar con merengue o con chantillí.
martes, 2 de abril de 2013
Selva negra
Ingredientes:
6 huevos
1/2 cucharadita de sal
200g de azúcar
140g de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
3 cucharada de cacao en polvo
50g de mantequilla sin sal derretida y fría
Almíbar:
1/2 taza del almíbar de la cereza en almíbar
1/2 taza de Kirsch o Cognac
Relleno:
500ml natas para montar
60g de azúcar glase
1 taza de cereza en almíbar escurrida y cortada en trozos
Decoración:
Virutas de chocolate amargo
Cerezas en almíbar o naturales
Hojas de menta
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180˚C. Unta y enharina dos moldes redondos de 20 cm. Tamiza el azúcar, harina, levadura y cacao y mezcla bien.
2. En la batidora, bate los huevos con sal por 10 minutos en velocidad máxima, hasta que crezcan en tamaño y queden una mezcla muy aireada. Te vayas añadiendo poco a poco a los ingredientes tamizados, revolviendo delicadamente con una espátula, con movimientos de bajo para arriba para no perder la ligereza de los huevos. No revuelve demasiadamente, sólo el suficiente para una masa homogénea. Añade la mantequilla derretida y revuelve delicadamente sólo hasta incorporar.
3. Pon la mitad de la masa en cada molde preparado y hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de horneado espera 10 minutos y saca de los moldes para que el vapor caliente dentro del molde no deje el bizcocho húmedo.
Relleno:
4. Monta la nata con el azúcar glase hasta el punto de chantillí.
Montaje:
5. Corta los dos bizcochos al medio con un cuchillo serrado y rocía las 4 capas de bizcocho con el almíbar de cereza y Kirsch. Cubre los mismos moldes en que los bizcochos fueron horneados con un plástico (esto deja el proceso de sacar del molde muy más fácil) y pon una capa de bizcocho sobre cada molde con plástico.
6. Rellena cada bizcocho con una porción generosa de chantillí, reservando un poco para la cobertura, y distribuye las cerezas en trozos. Cubre cada bizcocho con su respectiva mitad y lleva a nevera cubierto con el plástico por un mínimo de 30 minutos.
7. Después del tiempo de descanso, saca de los moldes con la ayuda del plástico y pon sobre el plato de servir. Cubre cada bizcocho con el chantillí restante y distribuye las virutas de chocolate en las laterales. Decora el topo de las tartas con las viruta mayores de chocolate, cerezas y hojas de menta.
Pistas: Con esta receta hicimos dos tartas, pero si quieres, es posible hacer una tarta mayor o entonces una tarta pequeña con 3 capas.
-Julicienta.
lunes, 25 de marzo de 2013
TORTA SELVA NEGRA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
6 huevos
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina 0000
1/2 taza de cacao
3cdtas de polvo de hornear
1cdta de bicarbonato
RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE
100grs de chocolate para taza
1/2kg de dulce de leche espeso
1/4 taza de leche caliente
70grs de manteca
300grs de FRUTILLAS
1/4 taza de azúcar
BAÑO DE CHOCOLATE
150grs de chocolate cobertura
1/3 de taza de CREMA DE LECHE
6 huevos
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina 0000
1/2 taza de cacao
3cdtas de polvo de hornear
1cdta de bicarbonato
RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE
100grs de chocolate para taza
1/2kg de dulce de leche espeso
1/4 taza de leche caliente
70grs de manteca
300grs de FRUTILLAS
1/4 taza de azúcar
BAÑO DE CHOCOLATE
150grs de chocolate cobertura
1/3 de taza de CREMA DE LECHE
BIZCOCHO
Poner en un bol, los huevos junto con el azúcar. Llevar a la batidora y dejar batiendo durante 15\'.
Aparte, cernir dos veces, la harina junto con el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Enmantecar y enharinar los bordes de un molde de 24cm de diámetro. Forrar su base con un disco de papel manteca.
Una vez pronto el batido, incorporar la harina cernida, mezclando suavemente y en forma envolvente para que no se baje la preparación.
Verter en la tortera y llevar a horno suave durante 30\' aproximadamente o hasta que esté cocida.
Aparte, lavar las frutillas, cortarlas a la mitad y dejarlas macerando con el azúcar,durante un rato. Luego escurrirlas y reservar su jugo.
Crema de chocolate
Poner en un bol el chocolate rallado con la leche caliente. Mezclar bien hasta que el chocolate se disuelva. De ser necesario, poner unos segundos en el microondas para terminar de fundirlo.
Incorporar el chocolate disuelto, al dulce de leche y mezclar todo.
Incorporar la manteca blanda y mezclar nuevamente. Llevar a la heladera para que enfrie un poco antes de usar.
Armado de la torta
Una vez que la torta está cocida, dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
Dejar que se enfrie bien y luego cortarla en tres discos.
Apoyar un disco de BIZCOCHO sobre un plato del mismo diámetro, humedecer apenas, los dos primeros discos, con el jugo del almibar de las frutillas y rellenar con la crema de chocolate.
Cubrir con otra capa de bizcochuelo y rellenar con la mitad de la crema, distribuir las frutillas y el resto de la crema de chocolate. Cubrir con el disco restante.
Baño de chocolate
Calentar un poco la crema y agregar el chocolate cortado en trozos, revolviendo continuamente hasta que se disuelva.
Volcar el baño en el centro de la torta y distribuirlo apenas con la espàtula.
Llevar a la heladera para que la torta se enfrie bien junto con el relleno y el baño.
Esta torta queda muy rica
DONAS
INGREDIENTES
3 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
50 gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de harina (480 gramos)
4 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche (180cc.)
Aceite para freírlas
PREPARACIÓN
Poner en un tazón los huevos a temperatura ambiente y batirlos.
Agregar el azúcar y continuar batiendo, luego incorporar la manteca pomada, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Añadir a la preparación anterior intercalando con la leche.
Formar un bollo y dejar en la heladera descansando durante unas horas.
Luego con ayuda de un palote y algo de harina, estirar la masa de 1 centímetro de espesor.
Tomar un cortante de roscas, pasarlo por harina y cortar.
Freír en abundante aceite caliente pero no hirviendo.
Poner en el aceite una cáscara de huevo o cáscara de limón para ayudar a que el aceite no se queme.
Una vez doradas las rosquitas, retirar, apoyar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable o azúcar común.
Para glasearlas. Se pone en una taza azúcar impalpable, (glas, pulverizada, lustre) y se le agrega de a gotas agua, o jugo de naranja o algún licor mientras se va revolviendo hasta que tome una consistencia cremosa que nos permita pincelarla. Esta consistencia no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Se deben bañar apenas cocidas.
El bañarlas en caliente permite que el baño quede perfecto y no sea absorbido.
3 huevos
1 taza de azúcar (200gramos)
50 gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 cucharadita de vainilla
4 tazas de harina (480 gramos)
4 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
3/4 taza de leche (180cc.)
Aceite para freírlas
PREPARACIÓN
Poner en un tazón los huevos a temperatura ambiente y batirlos.
Agregar el azúcar y continuar batiendo, luego incorporar la manteca pomada, la esencia de vainilla y seguir batiendo hasta formar una crema.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Añadir a la preparación anterior intercalando con la leche.
Formar un bollo y dejar en la heladera descansando durante unas horas.
Luego con ayuda de un palote y algo de harina, estirar la masa de 1 centímetro de espesor.
Tomar un cortante de roscas, pasarlo por harina y cortar.
Freír en abundante aceite caliente pero no hirviendo.
Poner en el aceite una cáscara de huevo o cáscara de limón para ayudar a que el aceite no se queme.
Una vez doradas las rosquitas, retirar, apoyar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable o azúcar común.
Para glasearlas. Se pone en una taza azúcar impalpable, (glas, pulverizada, lustre) y se le agrega de a gotas agua, o jugo de naranja o algún licor mientras se va revolviendo hasta que tome una consistencia cremosa que nos permita pincelarla. Esta consistencia no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Se deben bañar apenas cocidas.
El bañarlas en caliente permite que el baño quede perfecto y no sea absorbido.
domingo, 24 de marzo de 2013
PASTILLAJE
INGREDIENTES
1/3 de taza de agua natural
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos) (nos referimos a una cuchara medida o una cuchara de sopa grande)
1/2kg de azúcar impalpable (500gramos) (4 y 1/2 tazas) (glas, pulverizada)
1/4kg de azúcar impalpable, (250gramos) (2 y 1/2 tazas) que se reserva para agregar
PREPARACION
Cernir el medio quilo (4 y 1/2 tazas) de azúcar impalpable.
Aparte, tener 200 gramos (2 tazas) de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.
Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.
Dejar que se hidrate durante 10 minutos.
Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.
Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.
Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.
Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.
La textura de la masa en ese momento es pegajosa.
Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos contínuos, estirando y replegando.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.
A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.
Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto.
Detalles que interesan saber.
Los tiempos de cocción a baño María se deben respetar estrictamente.
La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como máximo se puede emplear 750 gramos (5 y 1/2 tazas).
Si se pasara de azúcar la masa se resquebrajaría.
El color bien blanco del pastillaje se logra con el amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y ésta todavía no está bien blanca se continúa amasando unos minutos más hasta lograrlo.
Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast (nailon, poliuretano).
Se cierra bien y luego se envuelve en un paño húmedo para que conserve la humedad y no se seque.
Si se quiere preparar con mucha anterioridad se le agrega solo la mitad del azúcar impalpable (glas, pulverizada) hasta que tome consistencia de crema blanda.
Se guarda esta crema blanda en un envase hermético y en la heladera.
Cuando se va a usar se retira el envase de la heladera y se deja fuera hasta que tome temperatura ambiente.
Recién ahí se retira la masa y se le va agregando azúcar hasta llegar a la cantidad que indica la receta, continuando con el armado de la masa de acuerdo a las explicaciones anteriormente dadas.
Cuando se colorea.
Se puede colorear cuando está líquida o cuando está en su punto.
Cuando la masa está en su punto se va retirando las porciones que se necesitan y se le va agregando color en pasta en pequeñas cantidades mientras se amasa para unificar el color.
Cuando la pieza se seca el color se aclara un poco.
Como se estira
Se espolvorea la mesa con almidón de maíz (fécula, chuño ) y se estira la masa con palote hasta lograr el espesor deseado.
Para que las piezas queden parejas (cuando no se tiene mucha práctica) se puede emplear dos varillas del espesor deseado.
Éstas se ponen a los costados de la masa mientras se va pasando el palote.
Para que e usa el pastillaje. Se usa para realizar piezas como construcciones de casas, campanarios, etc, no para modelar o forrar tortas.
Como cortar las piezas.
Se necesita tener prontas todas las figuras en cartón o cartulina.
Se apoya prolijamente la figura sobre el pastillaje ya estirado e inmediatamente se corta con cuchillo bien fino o bisturí todo el contorno.
Si la pieza llevase cortes adentro se procede a realizarlos quitando de a trozos pequeños el pastillaje que no va.
Y con la punta de un cuchillo se van retirando el excedente para que la pieza no se deforme.
Como se seca.
Una vez terminada se levanta la pieza con una espátula ancha y se apoyan sobre telgopor (espuma plast) o vidrio, o mármol previamente espolvoreado con fécula. Se deja secar y una vez bien seca se da vuelta con cuidado.
El pastillaje se seca y endurece con el aire por lo tanto no se debe tapar la pieza con nada.
La humedad inside en la demora del secado.
Tomando en cuenta todo esto, el secado perfecto de las piezas puede llevar aproximadamete cinco días. Esto nos asegura que la pieza, una vez correctamente seca, la podemos manejar sin peligro de quebrarlas.
Para lograr una terminación prolija.
Para que las piezas pierdan el filo de los cortes y queden más armónicos, se lijan cuidadosamente con lija Nº 0 y 1.
Como se unen.
Una vez terminadas se unen y se arma la construcción pegándolas con glacé real.
1/3 de taza de agua natural
1 cucharada de gelatina sin sabor (7gramos) (nos referimos a una cuchara medida o una cuchara de sopa grande)
1/2kg de azúcar impalpable (500gramos) (4 y 1/2 tazas) (glas, pulverizada)
1/4kg de azúcar impalpable, (250gramos) (2 y 1/2 tazas) que se reserva para agregar
PREPARACION
Cernir el medio quilo (4 y 1/2 tazas) de azúcar impalpable.
Aparte, tener 200 gramos (2 tazas) de azúcar impalpable cernida para agregar si es necesario.
Poner el agua en una bol de plástico e incorporarle en forma de lluvia la gelatina.
Dejar que se hidrate durante 10 minutos.
Aparte, poner en una cacerola agua y llevar al fuego hasta que esté algo caliente.
Poner el bol que contiene la gelatina dentro de la cacerola (baño María) y dejar hasta que levante el hervor.
En ese momento contar 2 minutos. Revolver y retirar.
Comenzar a agregarle el azúcar impalpable de a poco y revolviendo siempre con una pala de madera.
Continuar agregándole hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.
La textura de la masa en ese momento es pegajosa.
Se continúa agregándole azúcar mientras se va amasando con movimientos contínuos, estirando y replegando.
Estos movimientos se continúan hasta que la masa quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.
A medida que se va amasando su color va siendo más blanco.
Aproximadamente 10 minutos de amasado se necesitan para lograr este punto.
Detalles que interesan saber.
Los tiempos de cocción a baño María se deben respetar estrictamente.
La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo a la humedad ambiente pero como máximo se puede emplear 750 gramos (5 y 1/2 tazas).
Si se pasara de azúcar la masa se resquebrajaría.
El color bien blanco del pastillaje se logra con el amasado. Por lo tanto si se logra el punto de la masa y ésta todavía no está bien blanca se continúa amasando unos minutos más hasta lograrlo.
Si se va a demorar un rato en usarla se guarda inmediatamente en una bolsa de papel plast (nailon, poliuretano).
Se cierra bien y luego se envuelve en un paño húmedo para que conserve la humedad y no se seque.
Si se quiere preparar con mucha anterioridad se le agrega solo la mitad del azúcar impalpable (glas, pulverizada) hasta que tome consistencia de crema blanda.
Se guarda esta crema blanda en un envase hermético y en la heladera.
Cuando se va a usar se retira el envase de la heladera y se deja fuera hasta que tome temperatura ambiente.
Recién ahí se retira la masa y se le va agregando azúcar hasta llegar a la cantidad que indica la receta, continuando con el armado de la masa de acuerdo a las explicaciones anteriormente dadas.
Cuando se colorea.
Se puede colorear cuando está líquida o cuando está en su punto.
Cuando la masa está en su punto se va retirando las porciones que se necesitan y se le va agregando color en pasta en pequeñas cantidades mientras se amasa para unificar el color.
Cuando la pieza se seca el color se aclara un poco.
Como se estira
Se espolvorea la mesa con almidón de maíz (fécula, chuño ) y se estira la masa con palote hasta lograr el espesor deseado.
Para que las piezas queden parejas (cuando no se tiene mucha práctica) se puede emplear dos varillas del espesor deseado.
Éstas se ponen a los costados de la masa mientras se va pasando el palote.
Para que e usa el pastillaje. Se usa para realizar piezas como construcciones de casas, campanarios, etc, no para modelar o forrar tortas.
Como cortar las piezas.
Se necesita tener prontas todas las figuras en cartón o cartulina.
Se apoya prolijamente la figura sobre el pastillaje ya estirado e inmediatamente se corta con cuchillo bien fino o bisturí todo el contorno.
Si la pieza llevase cortes adentro se procede a realizarlos quitando de a trozos pequeños el pastillaje que no va.
Y con la punta de un cuchillo se van retirando el excedente para que la pieza no se deforme.
Como se seca.
Una vez terminada se levanta la pieza con una espátula ancha y se apoyan sobre telgopor (espuma plast) o vidrio, o mármol previamente espolvoreado con fécula. Se deja secar y una vez bien seca se da vuelta con cuidado.
El pastillaje se seca y endurece con el aire por lo tanto no se debe tapar la pieza con nada.
La humedad inside en la demora del secado.
Tomando en cuenta todo esto, el secado perfecto de las piezas puede llevar aproximadamete cinco días. Esto nos asegura que la pieza, una vez correctamente seca, la podemos manejar sin peligro de quebrarlas.
Para lograr una terminación prolija.
Para que las piezas pierdan el filo de los cortes y queden más armónicos, se lijan cuidadosamente con lija Nº 0 y 1.
Como se unen.
Una vez terminadas se unen y se arma la construcción pegándolas con glacé real.
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