Efecto de Agua

El efecto de agua sobre un pastel se hace con un producto llamado piping gel. Este producto no se consigue en Venezuela por lo que aplicamos otros métodos que permiten el mismo efecto.

Receta de piping gel casera:
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de agua fría
2 tazas de glucosa

Se agrega la gelatina en forma de lluvia sobre el agua y se deja que se hidrate por cinco minutos.
Se coloca a fuego suave hasta que la gelatina se haya disuelto y tenga un color claro, no hervir.
Agregar la glucosa y llevar al fuego sin dejar hervir.
Enfriar y guardar, esto dura hasta dos meses.
Para usar, tome la porción que necesita y coloree al gusto.
Importante: dar sabor con escencia de su preferencia.

FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR

FONDANT DE CHOCOLATE Y PASTA DE AZÚCAR

FONDANT DE CHOCOLATE:

400g de chocolate derretido
1/3 taza de miel de maíz o glucosa

Agregar al chocolate derretido la miel de maíz y darle unas cuantas vueltas no importa que no este completamente mezclado (si le damos muchas vueltas se corta el chocolate).
Volcar inmediatamente sobre un papel encerado o un silicón. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente al amasarlo empezará a brillar

El siguiente paso que vamos a ser que es lo más laborioso, es ir tomando de porción en porción y amasarlo con nuestras manos. No les recomiendo mucho que lo metan al micro hondas, porque si no tienen la experiencia se le hacen grumos casi imposibles de arreglar.

Entonces seguimos amasando para que nuestro chocolate se haga elástico y brillante.

Por otra parte vamos a preparar nuestra pasta de azúcar.

PASTA DE AZÚCAR:

900g de azúcar pulverizada
1 sobre de gelatina sin sabor (11.7g)
1 1/2 cucharadita de glicerina pura
1/2 taza de glucosa o miel de maíz
3 cucharadas de agua

Colocar el agua en un recipiente y agregar el sobre de gelatina sin sabor mezclar. Dejar hidratar, una vez que hidrato ponerlo a baño maría junto con la glicerina y la glucosa o miel de maíz, mover hasta disolver. Quitar del fuego y dejar enfriar un poco.

Colocar la mitad del azúcar en el bowl de la batidora (o sobre la mesa una fuente) agreguen la mezcla de la gelatina sin sabor y batir a velocidad baja ya que se incorporo, en este punto, pueden agregar esencia si lo desean. Si su batidora aguanta agreguen poco a poco el resto del azúcar, si no, incorporen el resto amasando hasta obtener una consistencia firme y tersa.

EL SIGUIENTE PASO ES:

JUNTAR NUESTRAS DOS PASTA PARA FORMAR UNA YA ESTAMOS LISTAS PARA EXTENDER NUESTRO FONDANT DE CHOCOLATE.

Vamos a extender nuestro fondant entre dos plásticos gruesos o sobre una superficie con azúcar pulverizada para poder colocarlo sobre el pastel. En esta foto no se aprecia pero el fondant aún tiene un poco de trocitos de chocolate. No importa porque lo vamos a alisar con la yema de los dedos para darle una mejor textura.

Tenemos lista la pasta para hacer los trabajos que queramos. 

Crema pastelera

Receta de crema pastelera

Este tipo de cremas se conserva en frigorífico hasta más de 3 semanas.

Ingredientes:

¼ de litro de leche,
½ cucharadita de vainilla,
1 yema + 1 huevo entero,
30gr. de harina
40 gr. de azúcar.

Preparación:

Hierva la leche con la vainilla. En una olla ponga la yema y el huevo, el azúcar y la harina, bata enérgicamente hasta obtener una pasta fina, incorpore lentamente la leche, ponga la cacerola a fuego lento batiendo con varillas vigorosamente hasta lograr una crema lisa y sin grumos.

Cocine unos minutos a fuego lento.

DONAS

2 ½  taza  de harina,

Ingredientes:
½ taza de azúcar,
1 cdta de sal,
2 cdtas de levadura seca,
½ taza de agua tibia,
2 huevos,
2 cucharadas de manteca,
ralladura de 1  limón ,
agua c/n, aceite c/n,
cacao amargo,
azúcar impalpable.

Procedimiento:
Mezcle el harina, el azúcar y la sal, espolvoree la levadura y forme un volcán. Coloque el agua, los huevos y la manteca en el  centro . Agregue agua hasta tener una masa suave y lisa. Amase 6 minutos. Cubra y deje reposar 15 minutos. Vuelva a amasar. Extienda con el palo de amasar hasta tener un espesor de 2 cm. Corte con aros de 5 cm y déjelos reposar 2 minutos. Haga un hueco en el centro. Fría en abundante aceite a temperatura baja hasta que queden dorados. Retire y pase por papel absorbente. Espolvoree  con azúcar impalpable,  chocolate  derretido o dulces de colores

Otra receta de Roles

Esponjosos Roles de Canela
Ingredientes: (12 roles aprox)
1 taza de leche tibia (puedes usar agua o cualquier sustituto de leche, soya, arroz)
2 huevos a temp ambiente
1/3 taza de margarina derretida
4 1/2 taza de harina todo uso
1 cdta de sal
1/2 taza de azucar (yo uso morena)
2 y 1/2 cdas de levadura granulada (use instantanea)
Relleno:
1 taza de azucar morena prensada (la mides y la comprimes bien dentro de la taza hasta que midas 1 taza)
2 1/2 cdas de canela molida
1/3 de taza de margarina suavizada
Topping: (yo me los como solitos para no consumir lactosa pero puedes decorarlos como quieras, leche condensada, arequipe chocolate y este topping que es el clasico)
1 paq de queso crema (250gr)
1/4 taza de margarina sin sal suavizada
1 1/2 taza de azucar glass (lustre, nevazucar)
1 cdta de extracto de vainilla
Preparacion:
(Si usas levadura instantanea sigue estas instrucciones sino deberas sustituir la leche por agua tibia y poner la levadura junto con el agua a fermentar unos 10 a 15 min y luego seguir con la receta como se indica, puedes anadir 3 cdas de leche en polvo a los ingredientes secos)
-En un bol grande combina todos los ingredientes liquidos y el azucar, anade la levadura y mezcla
-Anade la harina y ve mezclando y cuando consigas una consistencia elastica que se despega del bol, coloca lo que te queda de harina en un meson y vuelca la masa sobre esta amasa un poco y forma una bola
-Deja reposar por 40 min hasta que haya doblado su tamano (en sitio templado y tapado)
-Enharina ligeramente el meson y estira la mitad de la masa en un rectangulo de 1 cm de espesor, unta la masa con la mitad de la mantequilla y esparce la mitad de la mezcla de azucar y canela sobre todo el rectangulo
-Enrolla por la parte mas larga y sella los bordes con un poco de agua
-Con un cuchillo bien afilado corta los roles cada 4 dedos y disponlos en una bandeja de pared alta engrasada o con papel encerado (parafinado) con suficiente esoacio entre ellos ya que doblaran su tamano, haz lo mismo con la masa restante
-Cubre nuevamente con un pano y dejalos reposar por 30 min mas
-Hornealos en horno precalentado a 200•C durante 15 min o hasta que empiecen a dorarse un poco
-Bate muy bien la margarina queso crema, azucar glass y vainilla hasta que tengas una pasta cremosa y colocaselo a los roles aun calientes antes de servirlos

Roles de canela

Masa
600 g de harina cernida
25 g de levadura fresca
240 ml de leche
80 g de mantequilla
80 g de azúcar
Vainilla
3 huevos

Relleno
50 g de azúcar rubia
115 g de mantequilla pomada
35 g de harina
Canela en polvo al gusto
1/2 taza de pasas (opcional)
130 g de crema o nata

Glacé
125 g de azúcar
75 ml de crema o nata
Vainilla al gusto
5 g de mantequilla

1 huevo para pintar antes de hornear

Masa: En un bol o bote de la batidora eléctrica mezclar 300 g de harina, la levadura y batir unos minutos hasta que se integre bien la levadura.

Mientras tanto colocar en una olla o en un bol para microondas la leche, la mantequilla y el azúcar y calentar un poco, no debe superar los 50°C. Se sabe cuando la mantequilla se comienza a derretir. Vaciar esta mezcla a la harina con la levadura, batir un minuto, incorporar los huevos de a uno, la vainilla y seguir batiendo unos minutos más. Incorporar el resto de la harina con las manos y amasar hasta que tengamos una masa elástica pero no pegajosa. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrirlo con film plástico y dejar leudar o fermentar en un lugar templado hasta que duplique su volumen. Esto demora alrededor de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen debemos desgasificarla, esto se hace volteando el bol con la masa sobre la mesa y con suavidad la hundimos con las manos y formaremos una bola. La dejaremos reposar 10 minutos más. Estiraremos la masa con el rodillo en la mesa previamente enharinado y formaremos un rectángulo que quede de 1,5 a 2 cm de espesor.

Relleno: Este se pude hacer mientras la masa se está leudando. Mezclar la mantequilla con el azúcar rubia, la canela, la harina. Cubrir el rectángulo de masa con esta mezcla y espolvorear las pasas en caso que se quiera. Pincelar con huevo los extremos para que no se abra la masa al hornearla. Enrollar la masa y cortar cilindros de 2 a 3 cm de grosor. Colocarlos dentro de un molde engrasado dejando cinco centímetros entre los rollitos y dejarlos leudar 10 a 15 minutos más.

Hornearlos a 180°C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados en la superficie.

Glacé:
En una ollal mezclar el azúcar impalpable con la crema, mantequilla y vainilla cocer por 3 minutos a fuego bajo y pincelar los cinnamon rolls recién salidos del horno.CINNAMON ROLLS

Torta quesillo

INGREDIENTES
150gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de azúcar (200gramos)
3 huevos
1 ½ taza de harina (180gramos)
½ taza de chocolate en polvo (cacao)
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de leche (125cc.)

Flan
3 huevos
1 lata de leche condensada
2 tazas de leche (500cc.)

Caramelo
1/2 taza de azúcar (100gramos)
agua cantidad necesaria

PREPARACION
Poner en un tazón la manteca blanda con el azúcar y batir hasta que esté cremosa. Semibatir los huevos e ir incorporándolos de a poco a la manteca.

Aparte cernir la harina, el chocolate y el polvo de hornear y agregar de a poco a la preparación anterior, alternando con la leche.

Caramelo. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrir apenas con agua.
Llevar al fuego y dejar hasta punto de caramelo.

Retirar y volcar este caramelo en una tortera con tubo de 24cm de diámetro.

Flan. Semibatir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche común.

Verter suavemente sobre la masa de la torta cruda. Cocinar a baño de María, en un horno moderado durante 35 a 40’ o cuando al introducir un palillo, éste salga limpio.

Este postre es muy rico y original ya que queda el flan abajo y la torta arriba.
Para desmoldarlo debemos esperar que esté completamente frío.

Conviene dejarlo en la heladera unas horas, antes de desmoldarlo. Se puede decorar con merengue o con chantillí.

Selva negra

Receta de Tarta Selva Negra←.

Ingredientes:

6 huevos
1/2 cucharadita de sal
200g de azúcar
140g de harina
1/2 cucharada de levadura en polvo
3 cucharada de cacao en polvo
50g de mantequilla sin sal derretida y fría

Almíbar:

1/2 taza del almíbar de la cereza en almíbar
1/2 taza de Kirsch o Cognac

Relleno:

500ml natas para montar
60g de azúcar glase
1 taza de cereza en almíbar escurrida y cortada en trozos

Decoración:

Virutas de chocolate amargo
Cerezas en almíbar o naturales
Hojas de menta

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180˚C. Unta y enharina dos moldes redondos de 20 cm. Tamiza el azúcar, harina, levadura y cacao y mezcla bien.

2. En la batidora, bate los huevos con sal por 10 minutos en velocidad máxima, hasta que crezcan en tamaño y queden una mezcla muy aireada. Te vayas añadiendo poco a poco a los ingredientes tamizados, revolviendo delicadamente con una espátula, con movimientos de bajo para arriba para no perder la ligereza de los huevos. No revuelve demasiadamente, sólo el suficiente para una masa homogénea. Añade la mantequilla derretida y revuelve delicadamente sólo hasta incorporar.

3. Pon la mitad de la masa en cada molde preparado y hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de horneado espera 10 minutos y saca de los moldes para que el vapor caliente dentro del molde no deje el bizcocho húmedo.


Relleno:

4. Monta la nata con el azúcar glase hasta el punto de chantillí.

Montaje:

5. Corta los dos bizcochos al medio con un cuchillo serrado y rocía las 4 capas de bizcocho con el almíbar de cereza y Kirsch. Cubre los mismos moldes en que los bizcochos fueron horneados con un plástico (esto deja el proceso de sacar del molde muy más fácil) y pon una capa de bizcocho sobre cada molde con plástico.

6. Rellena cada bizcocho con una porción generosa de chantillí, reservando un poco para la cobertura, y distribuye las cerezas en trozos. Cubre cada bizcocho con su respectiva mitad y lleva a nevera cubierto con el plástico por un mínimo de 30 minutos.

7. Después del tiempo de descanso, saca de los moldes con la ayuda del plástico y pon sobre el plato de servir. Cubre cada bizcocho con el chantillí restante y distribuye las virutas de chocolate en las laterales. Decora el topo de las tartas con las viruta mayores de chocolate, cerezas y hojas de menta.

Pistas: Con esta receta hicimos dos tartas, pero si quieres, es posible hacer una tarta mayor o entonces una tarta pequeña con 3 capas.

-Julicienta.