Brownies

Para 4 personas

Ingredientes

4 huevos batidos
50 gr. harina
2 tazas de azúcar
200gr. mantequilla
1 taza de cacao en polvo
50 gr. Nueces para decorar

Preparación

Derretir el cacao y la mantequilla, a fuego lento. Mezclar aparte el azúcar, los huevos y la harina, incorporar la mezcla de la mantequilla y el cacao,y por último las nueces. verter en un molde cuadrado, enmantequillado y enharinado.
Cocer en el horno a 350º durante 20 a 25 min.

Empanada Gallega

Para la masa:
1/2 kilo de harina de trigo todo uso
75 grs. de margarina
1 huevo
1 cdta. de sal
Agua

Para el guiso:
1 cebolla grande
2 pimentones cortados en tiritas
2 ajíes dulces
2 tomates
100 grs. de aceitunas
1 cebollín
2 dientes de ajo
300 grs. de pechuga de pollo(previamente sancochada y mechada)
1/2 taza de vino blanco
• Adobo al gusto


Preparación del Guiso:
Pique la cebolla, el pimentón, los ajíes, los tomates, las aceitunas, el ajo y el cebollín. Sofría en aceite y luego agregue el pollo mechado, el adobo al gusto y el vino, cueza hasta que el guiso este doradito, deje enfriar.

Preparaión de la Masa:
Sobre una mesa haga un anillo la harina y añada en el centro la margarina y el huevo.
Incorpore poco a poco, agua sazonada con sal (tanta agua como necesite hasta lograr una masa homogénea y lisa). Amase hasta que la misma se desprenda de las manos y de la mesa.
Amase un poco más golpeándola contra la mesa y deje reposar.
Luego ponga la masa de nuevo sobre la mesa, déle unas vueltas con la mano, divídala en dos partes y estírelas por separado con el rodillo, hasta dejarlas muy finas.

Preparación de la Empanada:
Unte con margarina un molde y fórrelo con una de las partes de la masa estirada con el rodillo. Coloque luego el guiso de relleno y cubra éste con la otra parte de la masa, cuyos bordes se bajarán sobre los bordes de la otra. Pinche la masa superior.
Puede hacer con los recortes de la masa figuras. Péguelas a la superficie con un poco de agua.

Finalmente unte la masa con huevo batido. Lleve al horno a 250°C por 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore.

Tomado de: http://misrecetas.blogcindario.com/2007/11/00050-empanada-gallega.html

Fondue de queso

Ingredientes
Un diente de ajo
250 ml. Vino Blanco
300 gr. Queso Gruyere
300 gr. Queso Emmenthal
15 grs.de fécula de Maiz
5 cucharadas (un vasito) de Kirsch (licor de cerezas)

Preparación
En una Fondue (la olla) untar en sus paredes internas el diente de ajo para dar gusto. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Previamente hemos rallado el queso gruyere y cortado en finas laminas el Emmenthal. Lentamente lo agregamos al vino y sin dejar de revolver en forma de 8, hasta que el queso se derrita muy bien.
En el Kirch disolver la fécula y agregar lentamente y sin dejar de revolver.
Retirar del fuego y condimentar con pimienta negra recién molida y un poco de nuez moscada.
Acomodar alrededor de la Fondue cubitos de pan francés.

---

Curiosidades
El fondue nació en Suiza. Durante los intensos inviernos, los pueblos quedaban aislados por la nieve y la comida fresca escaseaba, por lo que era necesario almacenar alimentos durante los meses del verano. Con el paso de los días el queso se ponía duro y seco, por lo cual se vieron en la necesidad de derretirlo en cazuelas de cerámica y añadirles vinos locales y especias para suavizarlo. Lo comían con trozos de pan viejo enganchados en unos tenedores largos que remojaban en el queso derretido.
Ya en el siglo XIX se hablaba de “fondue”, pero no fue sino hasta 1956 que se popularizó, cuando el chef del restaurante Swiss Chalet en Nueva York introdujo este método para cocinar cubitos de carne en aceite caliente. El “fondue” de chocolate surgió una
década después como una opción dulce para cambiar el sabor del fondue de queso o de carne y lograr una completa velada suiza.

Torta quesillo

Ingredientes

Para la torta 

• ½ kilo de harina   leudante               
•   ½ kilo de azúcar
• ¼ de kilo de margarina
• 5 huevos frescos
• ½ litro de leche (liquida)
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el quesillo

• 1 lata de leche condensada
• 1 ½ taza de leche liquida
• 5 huevos frescos
• 1 cucharada de vainilla
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de maicena

Caramelo para untar el molde

6 cucharadas de azúcar

Preparación

Precalentamos el horno a  170°C. 
Primero debemos  preparar el quesillo. Acaramelamos el molde,  esparcimos las 6 cucharadas de azúcar  dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y paredes) reservamos.
 
Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con batidora eléctrica o a mano,  ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos batidos.  Unimos todo hasta lograr un  mezcla uniforme pero no espumosa.  Vertemos en el molde acaramelado y llevamos al horno en baño de María (ponemos el molde  dentro de un recipiente con agua ) por 20 minutos.

Preparamos la mezcla de la torta, batiendo  la margarina lograr una crema  blanquecina,  añadimos  el azúcar batimos hasta que este  disuelta,  y tenga una consistencia cremosa y  uniforme. Incorporamos los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera en forma envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta terminar con la harina. Sacamos el quesillo del horno y vertemos sobre el  esta preparación de la torta y  volvemos al horno, cocemos durante 40 minutos a 1 hora  mas a baño de María.  Si vemos que el agua ha mermado, añadimos mas  pero caliente.

Notas gastronómicas:

Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo.

Esta torta se prepara a baño de María para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el pudín que la hace tan exquisita.

Se desmolda fría, pero teniendo mucha precaución pues es muy delicada, con un cuchillito fino vamos despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.

Pernil horneado

Ingredientes:

1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
2 cebollas grandes, 1/2 kilo;
17 dientes de ajo machacados;
1/2 taza de aceite;
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire;
9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil)
1 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida;
1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
1 hoja de laurel;
2 tazas de jugo de naranja;
1 limón.

Ingredientes para la salsa:

1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira; 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire; 1 cucharada de harina opcional.

Preparación
Se licua la cebolla, los ajos,pimiemta, sal,el orégano, el tomillo,laurel, junto con el vinagre,la salsa inglesa y el jugo .
Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo, Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo.

Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se continúa horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos más por kilo.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
FUENTE:
www.elplacerdecomer.com/ Armando Scannone

Alitas de pollo empanizadas con salsa tártara

 Para(6 personas)

Ingredientes

24 alitas de pollo
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
4 cdas. de harina de trigo todo uso
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para freír

Preparación
Aliñar las alitas con ajo machacado, salsa inglesa y sal con anticipación para que queden más gustosas. Escurrir el aliño, pasar por harina de trigo, huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, secarlas con papel absorbente y colocarlas en una plancha para hornear. Cocinar en el horno a 350º F durante quince minutos para que se terminen de cocinar por dentro.

Salsa tartara
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras
2 huevos duros picados
1 cebolla picada en cuadritos
6 pepinillos en encurtidos picados
1 cda. de perejil

Cubierta Laminada

Ingredientes:

1/4 taza de agua
1 cucharadas de gelatina sin sabor
2 cucharadas razas de manteca vegetal
3 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
1 kilo de azúcar pulverizada
1 cucharadita de esencia de almendra

Preparación:
En un bol o envase colocar el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia. Ya bien hidratada le gelatina, colocar el envase en Baño de María, ir revolviendo, dejar disolver y  luego agregar la glicerina, la glucosa, la manteca y la esencia. Una vez que estén bien mezclados los ingredientes, bajar del Baño de María, y agregar parte de la azúcar pulverizada cernida, colocar 1 taza de la azúcar pulverizada en un mesón, poner la mezcla encima y amasar con fuerza, agregando azúcar pulverizada hasta que logre una consistencia de plastilina suave y que no se pegue, ni a las manos ni a la mesa.
Para mantenerla afuera se coloca en una bolsa plástica sin nada de aire.
Sirve para cubrir las tortas, las esculturas y para modelar.

Para cubrir la torta
Preparar la mesa donde se va ha trabajar, debe estar limpia, sin residuos, se engrasa con margarina, se retira el exceso de grasa, luego se le coloca maicena espolvoreada. Utilizando un rodillo o tubo se aplana, se enrolla la masa en el para colocarla sobre la torta, cubrir y retirar el exceso.

Previamente a la torta le hemos emparejado las irregularidades que puedan tener y se cubre con glass,
mermelada blanca, almíbar o arequipe.Para que la cubierta se pegue a la torta.

Bolitas de coco

Ingredientes:

150gr leche condensada
100gr coco rallado
Coco rallado para rebozar



Preparación:

En un bol ponemos la leche condensada y el coco rallado, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante unas horas para que sea manejable.

Hacemos bolitas pequeñas del tamaño de un bombón o una trufa y rebozamos con el coco rallado. Por último las colocamos en capsulitas de papel.

Tomado de: recetascarmelilla.blogspot.com

Trufas de Cafe y Cacao

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro
200 ml de nata
25 gr de mantequilla
15 ml de licor de café (se puede sustituir por un poco de ron con café soluble)
Cacao en polvo y fideos de chocolate para rebozar

Preparación:

Poner la nata en un cazo a fuego suave y cuando empiece a humear añadir los demás ingredientes.
Remover bien de modo que el chocolate se derrita completamente y quede una mezcla lisa y brillante, separar del fuego una vez que el chocolate esté derretido para que no se queme.
Poner esta mezcla en la nevera preferentemente de un día para el otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones y hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo o en fideos de chocolate.

Tomado de: http://recetascarmelilla.blogspot.com/2010_12_01_archive.html

Galletas de coco

Saludos!! Coloco esta receta ya que me encantan estas galleticas, cuando voy a la panadería aprovecho de comerme una, son super deliciosas. Espero les guste!!

Ingredientes para unas 60 galletas:

• 250 gr de coco rallado
• 20 gr de harina de trigo normal
• 500 ml de leche condensada (un pote entera más o menos)
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente

Se mezcla el coco y la leche condensada hasta que quede una masa homogénea. 

Se  añade las claras bien montadas a punto de nieve.

Una vez bien mezclado, se agrega la harina tamizada hasta conseguir que se integre.

Ya tenemos la masa lista. Podemos hacer bolitas con las manos o probar a hacer montoncitos en la placa con la manga pastelera.

Se hornean a 190ªC durante 15 minutos aproximadamente.

OTRA RECETA MAS..
2 unidad/es de Huevo
100 gramo/s de Azúcar
 1 unidad/es de Limón (ralladura)
30 gramo/s de Harina
80 gramo/s de Manteca derretida 150 gramo/s de Coco rallado
cantidad necesaria de Manteca para las placas cantidad necesaria de Harina para las placas
1 de Manga de repostería con boquilla grande de picos
Yo os puse en capacillos.... 

TORTA DE 15 AÑOS ZIANY

TORTA DE VAINILLA, Y MARMOLEADA CON MOTIVOS DE PLUMAS

Lazos hechos con chocolate

LÁGRIMAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE YOGUR

	Ingredientes: ( 4 lágrimas ) - Una hoja de papel cebolla -100 grs. de cobertura de chocolate - 2 yogures griegos de DANONE - 2 cucharadas de azúcar - 1 limón
PASO 1º :  Cortamos el papel de cebolla en tiras de 3 x 21 cm. Ponemos a calentar el chocolate en un bol a mitad de potencia, en el microondas. Lo calentamos poco a poco, hasta que lo podamos disolver con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos templar un poco. Debe estar diluido pero no muy caliente. Untamos las hojas de papel en el chocolate de manera que queden completamente cubierta por una cara y con la cantidad suficiente para que no se rompan (foto 1ª). Le damos forma de lágrima, juntando sus dos extremos. El papel quedará por fuera.  Cuando tengamos todos los lazos hechos (procuraremos hacer alguno más por si se nos rompiese alguno) los metemos en el congelador, durante media hora o en la nevera un poco más de tiempo, hasta que el chocolate se endurezca. (foto 2ª).
	PASO 2º :  Por otra parte lavamos bien el limón, lo secamos y lo rallamos .Luego lo exprimimos. Mezclamos en un bol los yogures, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón.  Con mucho cuidado y justo en el momento de servir, sacamos los lazos y les quitamos el papel. Los colocamos sobre los platos y los rellenamos con la mezcla de yogur.    Podemos decorar el plato con un poco de mermelada de frutos rojos. (foto 3ª).  NOTA: podemos rellenar las lágrimas con otros productos, desde un simple yogur de maracuya, hasta de un mousse de Baileys, procurando coger productos que combinen con el amargor del chocolate.

Porciones de tortas

Escrito el 30.05.2011 por Queca en General | Comentarios (35)

Muchas veces queremos hacer una torta y no sabemos en que molde hacerla para obtener las porciones necesarias. Toma en cuenta las siguientes medidas cuando te encuentres en una situación similar:
Moldes redondos:
16 centímetros de diámetro = 8 a 10 porciones
18 centímetros de diámetro = 12 a 14 porciones
20 centímetros de diámetro = 16 a 18 porciones
24 centímetros de diámetro = 25 a 28 porciones
26 centímetros de diámetro = 30 a 32 porciones
28 centímetros de diámetro = 35 a 40 porciones
30 centímetros de diámetro = 45 a 50 porciones
38 centímetros de diámetro = 65 a 70 porciones
Moldes cuadrados:
18 x 18 centímetros = 18 a 20 porciones
20 x 20 centímetros = 22 a 24 porciones
28 x 28 centímetros = 35 a 38 porciones
30 x 30 centímetros = 40 a 42 porciones
38 x 38 centímetros = 75 a 80 porciones
Tips:

• Para cortar una torta redonda, realizar un círculo a 5 centímetros del borde exterior, u luego cortar las porciones, repetir esta operación en el resto de la torta, se puede dividir en dos, cuatro o seis porciones, depende del tamaño de la torta.
• Para cortar una torta cuadrada hacer el primer corte a 5 centímetros del borde y luego dividir en porciones de aproximadamente 2 centímetros, volver a medir 5 centímetros y continuar.
• Una porción de torta debe pesar entre 80 a 100 gramos.